¿Es la destilación un proceso ecológicamente sustentable?
Esta es una pregunta que muchas veces escucho y que me parece fundamental tenerla presente, sobre todo quienes nos dedicamos a trabajar con plantas y generar destilados vegetales.
Es necesario hoy en día poder buscar la forma de generar el menor impacto negativo posible en la naturaleza en todas nuestras prácticas. Desde mi opinión si ponemos el foco en como obtenemos nuestros destilados, podemos generar una cadena de producción de destilados en la cual nuestro impacto sea pequeño y complete un ciclo coherente y respetuoso con el medioambiente.
El marketing ha hecho un buen trabajo al enseñarnos que todo lo que necesitamos saber es que “sostenible” es igual a “bueno”, al igual que “fresco de granja” o “totalmente natural” es igual a “bueno”. Existe hoy en día mucho “green washing” sobre esto, por lo que es bastante importante pensar críticamente sobre los productos que compramos, ¿cuánto sabemos realmente sobre sostenibilidad y qué significa este término?
Si buscamos la definición de sostenibilidad encontramos:
Sostenibilidad ó Sustentabilidad es:
* La capacidad de ser sostenido, apoyado, defendido o confirmado.
* Para la ciencias ambientales: la cualidad de no ser perjudicial para el medio ambiente o agotar los recursos naturales y, por lo tanto, apoyar el equilibrio ecológico a largo plazo
* Capaz de ser usado sin ser completamente usado o destruido
* Usar métodos que no consuman o destruyan completamente los recursos naturales
* Capaz de durar o continuar por mucho tiempo
Estas definiciones plantean algunas preguntas interesantes basadas en recursos, por ejemplo “Si este producto se produjera continuamente de la misma manera, ¿qué tipos de recursos se necesitarían para sostener, respaldar y mantener su producción para confirmar indefinidamente su presencia en el mercado?
Al mismo tiempo, ¿Qué entendemos por recurso? ¿La planta? ¿La tierra? ¿El ecosistema completo?
Quizás dentro de todo esto, exista algo que relacione realmente y nos ayude a comprender las interconexiones entre la economía, la sociedad y el medio ambiente, o fomentar la distribución equitativa de recursos y oportunidades.
Entonces si pensamos específicamente en la producción de destilados, debemos saber la cantidad de material vegetal necesario tanto para generar hidrolatos como para aceites esenciales. Aunque ya sabemos y vimos que la producción de Aceites esenciales tiene un alto impacto en cuanto a volumen de materias primas y a esto debemos sumar otros recursos que se utilizan en la cosecha, el transporte y la producción tanto de aceites esenciales, como de hidrolatos.
Entonces, para hablar de sostenibilidad ó sustentabilidad es necesario evaluar muchas variables, y desde mi perspectiva, el uso que le damos a estas materias primas como consumnidores es igualmente importante que como se produce.
En el siguiente video abordaremos las partes importantes relacionadas con la sustenatbilidad dentro de la destilación,
¡Allá vamos!